散装白酒厂家讲解白酒颜色发黄的原因分析？

  白酒的颜色通常是白色和透明的，就像水一样，但有些白酒是黄色的。白酒发黄的主要原因包括酿酒原料、酿酒过程中的发酵、酒中的酯类等。，以及储存葡萄酒的容器和长期储存。散装白酒厂家来说说白酒发黄的原因。

  1、酿酒原料：

  白酒产生微黄色的来源可以追溯到酿酒原料。例如，高粱原料中含有花黄素。当固体发酵温度较高，发酵时间较长，蒸馏后的原酒储存时间较长时，白酒会呈现微黄色，这是一种情况。

  2、酿酒过程中发酵：

  在制酒过程中，白酒通常在酸性环境中发酵。在发酵过程中，美拉德反应可能会产生1.2烯醇化有色产物。美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间的反应。这种反应是一系列反应的交叉反应，如收缩、分解、脱羧、脱氨、脱氢等。，产生酮、醛、醇和呋喃、吡喃、吡啶、吡啶、吡咯、吡嗪等各种杂环化合物。白酒的主要香味成分是美拉德反应产生的。

  3、酒中酯类等：

  例如酒中所含的酯类(脂肪酸酯类等)或杂醇油较多，或含有类似黑精色素，也可出现类似的微黄色。

  4、储酒容器：

  储存葡萄酒的容器，如用猪血、石灰、油料等装饰的容器储存葡萄酒，经过长时间的储存(一般3年以上)后，储存在血液中的铁离子逐渐溶解，使葡萄酒呈微黄色。

  5、长期储存：

  原酒入库无色透明，出厂成品酒微黄透明。这是因为原酒在长期储存过程中产生了一些联酮化合物，是一种黄油液体物质;此外，由于蒸馏后的基酒含有微量成分，含有氨基和氨基，它们也可以缓慢反应美拉德，所以白酒微黄，随着陈酿时间的延长，白酒的黄色会加深。