散装白酒加盟浅谈白酒香型的工艺制作流程？

  表面上看，散装白酒的风味与其化学成分密切相关，这些化学成分是发酵过程的产物。因此，不同的工艺、不同的葡萄酒化学成分和不同的风味。相反，不同的风味类型、不同的工艺和不同的化学成分。

  影响葡萄酒风味和化学成分的主要因素有:原料、制曲(糖化发酵剂)工艺、发酵酿酒工艺、操作、窖池结构、生产环境等。此外，它们还与储存时间和储存容器有关。化学成分之前已经介绍过了，现在简单介绍一下香型与工艺的关系:

  茅台酒是酱香型酒的代表，原料为高粱(酿酒)、小麦(制作大曲)，大曲工艺为高温曲(60℃以上)，原料蒸熟，用八次发酵八次蒸酒，用曲量大(1∶1.2)入窖前采用堆积工艺，窖池为石壁泥底等，贮存期超过3年。

  浓香型酒不一样。虽然原料是高粱和小麦，但大曲是中温(55)。～60℃)，原料混合蒸煮，采用千年发酵工艺，曲率约为20%。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，强调百年老窖。泸州特曲和五粮液被称为数百年老窖，储存期为一年。

  香型酒的代表汾酒。除了高梁，它的原料是大麦和豌豆。制作大曲的温度低于前两种，不得超过50℃。采用清蒸工艺和地缸发酵，储存期为一年。

  米香型白酒的原料是大米，糖化发酵剂不是大曲，而是传统的米小曲。发酵工艺的特点是半液体法，而其他香型白酒多为固体法。发酵周期比大曲少1/5以上，只有7天左右，储存期一般比大曲酒少，只有3/5。～6个月。

  在其他丰富多彩的香型白酒中，其工艺与上述四种香型不同，形成工艺丰富多彩，各有特色，风格各有特色。现在只列出几种酒来解释。国家名酒董酒采用大小曲工艺，制曲加中草药。窖池既不是肥泥，也不是石窖，也不是用地缸和瓦缸发酵。相反，它是用白垩土、石灰和猕猴桃藤的汁液建造的，董酒是通过串香工艺制成的。

  贵州平坝窖酒和匀酒虽然也是大小曲工艺，有的加中药，有的不加，有的串香，有的不加。窖池不同于董酒，是肥泥窖，酒的风格也不同于董酒。西凤酒是凤香型的，但其制曲原料与汾酒相同。用大麦和豌豆制曲温度较高，达到60℃，曲率为13。～16%，发酵不使用地缸，使用生泥窖，不强调老窖。发酵期比汾酒少10天，只有10-11天。因此，酿造出来的西凤酒具有酸甜苦辣的特点。

  “泸头酱尾”的兼香型，顾名思义，其工艺特点既有浓香型，又有酱香型，如白云边酒。因此，一些制造商根据比例简单地生产酱香型白酒和浓香型白酒，并通过将这两种白酒相互勾兑制成兼香型白酒。也就是说，勾兑比例要合适，否则不是浓而不是酱，也不是浓而不是酱，所以没有浓而不是酱的风格特征。

  酒鬼酒的生产工艺是在继承湘西民间酿造工艺秘方的基础上，大胆吸收现代大小曲工艺各自的优势，有机揉捏三种工艺制成的独特工艺。它具有独特的优雅的曲、水、泥和材料，以及独特的酿造工艺、勾兑工艺和储存工艺。酒鬼酒采用颗粒多粮原料配方，二次蒸煮谷物;

  小曲培菌糖化，高温曲堆积筛选菌群，中高温曲入窖，以续渣老窖发酵提质增香，经地窖、溶洞存放数年，再经大师精心勾兑成品，使酒鬼酒色清亮透明，窖香清香，酱香幽雅协调，口感醇厚柔和，酒体清爽悠长，浓香带酱，酱汁不露头，兼具“浓浓的香味”﹑酱型之细腻﹑清型之纯净﹑米型的优雅”。

  综上所述，可以判断白酒香型的划分是相对的，而不是的。凡酒虽然属于同一种香型，但还是有自己的“小自由”，即个性和风格特征。有人把白酒的香型比作京剧的流派，包括梅、尚、荀、陈四大流派，也允许四大流派中有支流，发展个性，形成新的流派，同时允许四大流派之外的其他流派并存。