鉴别白酒好坏有什么方法
粮食酒，一种质量较好的酒，是由粮食酿造而成。酒精酒不同于酒精酒，是一种劣质酒，用食用酒精与水混合，加上各种香精，模仿粮食酒。长期饮用对人体健康不利。对于市场上的白酒消费者来说，找到真正优质的白酒是非常值得学习的。今天我就给大家介绍一下鉴别方法!
怎样鉴别白酒的好坏?
1、看
将白酒倒入酒杯后(酱香型白酒的颜色透明或微黄)，轻轻摇动酒杯，看看白酒的流动速度，比水流慢。原因是白酒含有多种微量元素，会直接影响白酒的稠度和丰富度。
2、拈
你可以感觉到手指间丝滑的涩味和热巧克力的感觉类似于好酒，因为酒分子中含有一层富含酯化物和水分子的酯化物质，在酒中长期相互交融渗透，所以酒体会有丝滑涩味的感觉。
3、搓
将白酒倒入手掌中，用手擦干，然后轻轻嗅出谷物的香味和香味。这种识别方法简单快捷。这是因为白酒在形成风味质量之前，必须经过严格的工艺处理。如果白酒中有邪恶的杂味、糠味、窖泥味和霉味，那就是人为疏忽造成的劣质白酒。保持白酒原有的谷物风味是优质白酒的象征。
4、品
在品酒过程中，好酒具有入口柔和、香气饱满、醇香浓郁、回味悠长等特点。
5、闻
真酒浓郁的香气慢慢飘进鼻腔，起初闻起来有饭、粮、复合陈年老酒的香气，这种香气让人有一种清香飘逸的感觉。
6、葡萄酒的香气明显没有酒味
如果你在品酒的过程中遇到真正的好酒，2小时后虽然有点醉，但是不上头，没有口干的感觉，没有酒的味道，小便也没有异味。
7、融油
白酒富含酯类和醛类，使得好的白酒具有融油的特点。如果你想评价一种酒的质量，你可以在酒中滴一滴食用油。如果食用酒能在酒中自然均匀地扩散下沉，那就是好酒。
8、酒花-摇酒瓶
倒置瓶子可以看到均匀分布的酒花。上翻时密度间隙明显，酒清澈，酒花慢慢消失。酒花与酒精含量和乙酸乙酯物质比例有关。不同的比例使得酒花呈现出不同的形式。优质好酒的特点是酒花细腻，其次是酒花粗糙。倒过来摇晃瓶子，观察酒花的变化。酒花密集，消失缓慢的是优质酒，酒花消失快的是劣质酒。
9、看执行标准
据报道，根据生产工艺的不同，白酒大致可以分为液体法白酒、固体法白酒和固液法白酒。①食用酒精勾兑液态法GB/T20821;②固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑固液法GB/T20822不超过30%;③真正的粮食酒固态法!
10、烧碱法
使用氢氧化钠，也就是人们常说的烧碱，在试管中加入2克烧碱进行检测，然后在热水中加热十分钟。好的白酒会呈现黄色，但混合的劣质白酒根本不会变色。鉴别原理:优质白酒是粮食酿造，劣质白酒是工业酒精混合香料，不会发生化学反应。
11、茶水法
往杯子里倒少量的酒，然后滴几滴茶。真酒的颜色会变成淡黄色，假酒会立刻变成紫黑色。对于高档白酒，可以在茶杯中倒入半杯白酒，加入少许冷水后摇晃几下，使其混合均匀。如果杯子里的水变成混合物，说明是用谷物做的酿造白酒。如果还是清澈透明的，可以认定是用酒精做的。对于30度以下的酿造白酒，虽然用上述方法摇匀后看不到明显的浑浊，但液体表面会有油，而不是酿造白酒。因此，我们可以鉴别酿造白酒和酿造白酒。
12、冷藏法
冷藏法：根据脂肪的物理特性，1°C以下结晶，凝固。原浆酒中含有1种脂质，°C以下时，会结晶凝固。用玻璃瓶装酒，放在冰箱里冷冻，半天就会凝结。放在冰箱里需要三天时间。也就是说，当酒低于1。°在C的时候，会有很多絮状物质出现，然后加热，絮状物质消失，这就是脂质沉淀。勾兑酒，就不会出现这种现象。
第二，它们也是由谷物制成的。为什么酒精酒不如粮食酒?
1、粮食酒
从字面上看，所有含有淀粉或糖的物质，如葡萄酒、高粱、小麦和玉米，都可以用来酿造葡萄酒。事实上，这是一个淀粉糖化发酵后成为酒精的过程。经过不同的发酵和糖化蒸馏过程，不同的酿造原料成为一种统一的物质，即酒精。
俗话说“酒是粮食精华”，除了酒精和水，还有醛、酸、醇、酯等四种成分。有上百种物质，这些对人体健康有益的物质是粮食酒比酒精酒更好的依据。纯粮食酒不需要添加任何香精、色素等物质，自带各种香气。在各种酒精和酯的作用下，很快就会被人体分解，这也是为什么真正的粮食酒喝了之后不会出现头痛、头晕、恶心、恶心等不适。
2、酒精酒
酒精酒是将食用酒精与水混合，加入各种香精，模仿相应香型的酒。食用酒精的原料是谷物、土豆、废糖蜜。生产工艺是液体发酵法。原料酒经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等工艺，变成了高纯度的酒精。
酒精酒是20世纪60年代初，由于我国粮食短缺，酿酒消耗粮食，供应不足。那么如何解决粮食和葡萄酒的矛盾呢?葡萄酒有一种新的酿造方法——用廉价的芋头、薯条、红薯、高粱秸秆、甘蔗制糖后的废料等含糖原料制成食用酒精，然后加水制成酒，形成酒精酒。
食用酒精本身也因为不使用原料而有质量差异。玉米酒精>薯干酒精>糖蜜酒精>其他。与粮食酒相比，成本差别很大。这种酒不是少喝而是不喝。
通过酒标判断真假酒并不是对的，可以看出什么?
葡萄酒标签上的许多重要信息必须在国家规定中标注，因此这些信息也可以作为判断葡萄酒是否正常的方法之一。如果一些必须标注的信息缺失或模糊，很可能是假酒。
1、净含量
净含量应与产品名称相同。净含量的标记应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。这里强调的是，单位应该是“%vol以前是“%”(v/v)”。
商标上的"C“标志表明其产品的净含量是有保障的，消费者可以放心购买符合国家规定要求的产品。但《办法》规定，允许定量包装产品存在误差，因此即使标有”C“标志性产品，并非说每一件产品都是完全充足的。
2、配料清单
成分清单中的各种成分应按照生产加工食品时添加量的减少顺序进行标记。因此，在阅读成分清单时，添加量越高，添加量越多。
3、QS标志及其编号
酒类产品是实行生产许可证管理的食品，必须标注
4、产品标准代码
国家标准、行业标准、地方标准或企业标准备案编号。例如：香型白酒的产品标准代码为GB/T10781.2，香型白酒的产品标准代码为GB/T10781.1等。GB7718标准2004版为“产品标准号”，新版本的标准规定中加入了“代”字。
5、质量等级
如果执行的产品标准中有明确的要求，则在香型白酒、浓香型白酒、米香型白酒的国家标准中有质量等级规定。在标记时，必须根据产品在设计或生产过程中满足的质量等级进行标记。
6、生产日期
应该用年、月、日来表示。生产日期应另行标注。例如，如果在瓶盖上标注裸瓶产品的生产日期，则生产日期应标注为“生产日期:见瓶盖”;有包装盒的产品，如果生产日期标注在盒子顶部，生产日期应标注为“生产日期:见盒子顶部”。生产日期的标记不得附加、补充或篡改。当一个包装中有多个包装，并且不是同时生产时，该包装中的所有日期都应根据早生产该产品的日期进行标记。
7、贮存条件
新版GB7718国家标准还将“储存条件”规定为强制标注内容。因此，虽然白酒的质量与储存条件关系不大，标准规定喷洒精度在10%vol以上的饮料酒可以避免标注保质期，但必须标注储存条件。
8、产地
白酒产品生产过程中应标注真实产地，产地应按行政区域划分，至少应标注地级地区。
9、商品条码
在GB7718中，商品条码没有标注，但很多商品，尤其是超市，无论是烟草酒店还是超市，都是用条码结账的，没有条码的商品是不允许进入的。因此，条形码也必须标注在酒标上。
国际编码中心向我国分配的号码为690。、691、692、693、694、695等。一般类型是ENA代码。ENA代码由条/空和13位数组成，前7位数称为制造商代码，后5位数称为产品代码，后一位数称为效验代码，基于前12位数。
10、固液体酿造方法
不同方法生产的白酒(主要固体法和液体法)的质量和成本普遍存在较大差异。固体法成本高，液体法相对较低。因此，新的白酒标签要求强制标注固体或液体的酿造方法，以免欺骗消费者，为消费者在购买白酒时判断白酒的优劣提供相对依据。
