酱香酒批发：我国酱酒的核心产区在茅台镇的原因

  梳理中国白酒发展的历史脉络和经纬，我们会发现天下酱香茅台并非虚言。中国酱香型白酒的创始人和主产地在贵州茅台镇。茅台镇拥有国家认可的7.5平方公里名酒地理标志保护区。茅台镇已成为中国乃至世界酱酒的核心产区。

  高品质酱香型白酒产于以贵州省仁怀市茅台镇为中心的茅台河谷。茅台河谷大致分为两个区域:一是中上游酱香型白酒生产区;第二，中下游是酱香型白酒生产区。茅台镇酱香型白酒生产区南起鲁班文政界，北至茅台河谷沙滩乡吴公岩界，途经赤水河沿岸茅台镇、二合镇、合马镇。南北边缘约50公里，东西边缘约10公里。南端海拔约500米，北端海拔约380米，东侧海拔约500米，西侧海拔约420米，大致生长方形，占地约500平方公里。很多人知道这个地区生产酱香型白酒，却不知道这里有酒的四大独特暗器。

  独特原因一：紫砂页岩。

  这种地质结构是一种特殊的紫砂页岩，非常有利于红层中的有益成分的渗透、过滤和溶解。岩层主要为砂岩和页岩，沿赤水河呈环带状。由于岩石质地柔软，易于风化，经雨水侵蚀，形成坡陡谷深处的坡峡谷地貌。主要是低中山和丘陵谷。该河谷的地质地貌结构主要是侏罗白垩紫砂页岩和砾岩，形成时间约7000万年，属于第三系。紫砂岩由砂岩夹粘土岩组成，上部紫砂土岩局部含有赤铁矿和稀有磷铁矿结构。该群体仅分布在仁怀市及附近市县茅台镇、二合镇、合马镇、沙滩镇。

  河谷土壤广泛发育为紫色土壤，土层厚，一般约50厘米，碱度适中，有机度1.5%，多粒结构，碳氮比8-9左右，质地中性，土壤渗透性好。因此，地表水和地下水都经过层层过滤，过滤出纯净、甜美、美味的优质泉水。河谷从中国到沙滩吴公岩，其生态植被和喀斯特地貌在赤水河的其他地区是独一的。

  独特的原因二：独特的气候。

  冬暖夏热雨少，适合酿酒微生物的生生和繁殖。茅台河谷位于赤水河的低矮河流。峡谷两山对峙，四周高山，形成特殊小气候，冬暖夏热少雨。年平均气温达到17.4°，炎热季节持续半年以上。冬季气候温暖，温差小，霜期短，年平均无霜期326天，年雨量只有800-1000毫米，日照丰富，年日照量可达1400小时。特殊的气候和特殊的地质结构，使得无数微生物菌种漂浮在茅台河谷的空气中。这些微生物与仁怀酱香酒息息相关。在茅台镇几千年的酱香酒酿造过程中，这些微生物通过优化、净化、优胜劣汰、适者生存形成了自己独特而不可克隆的生物圈，因此茅台河谷以外的任何地方都没有适合这些微生物生存的自然生态环境。

  独特原因三：原料生态。

  优良的水：科学检测，赤水河水质无色、透明、无异味、微甜爽口，含有多种对人体有益的成分，酸碱适中，钙镁离子含量符合要求。特别是赤水河至今未受污染，不仅符合饮用卫生标准，而且是酿酒的宝贵天然水源。

  赤水河集灵泉于一体，汇秀水东下。茅台河谷上中游汇入赤水河众多支流，奇水瀑布数不胜数，其中著名的有间歇泉、三涨水、五马河、三元洞、葡萄井、盐津温泉等。赤水河穿过茅台河谷盆地。随着季度的变化，河水也会发生一些变化。夏雨季，河水呈棕红色。重阳金秋时节，赤水河恢复了纯净清流的本色。这个时候是投粮季节，河水的自然变化非常有利于酱香酒的酿造。

  高粱和小麦:高粱，小麦产于仁怀市，毗邻黔西北和川南周边地区。仁怀市位于黔北西部，赤水河中游，大娄山西段北侧，属中亚热带湿润季风气候。这里生产的高粱，俗称红缨高粱，属于糯高粱品种，颗粒坚实、饱满、均匀，颗粒小、皮厚，属于硬胚乳型。仁怀海外生产的高粱由于颗粒大、皮薄，淀粉含量高达70%，可溶性糖含量高，不适应仁怀酱香型葡萄酒多次取酒和翻新的工艺要求。

  茅源茅酒之源。

  独特原因四：工艺复杂。

  茅台镇茅源酱香型白酒工艺独特，采用中国固态法酿酒中特殊的工艺，历史悠久。继续遵义府志:茅台前志:仁怀茅台村。《近泉居杂录》的制作方法是纯高粱作沙，蒸熟小麦面三分。在酿酒地窖里，弥月出窖烤，既烤又复酿，必须回来再做。一天是生沙，三四轮是火沙，六七轮是大回沙..制作方法不容易，其他地方很难模仿，所以被称为茅台。经过一代又一代的正确探索和实践，当地酒师创造性地总结了一套科学、独特、完整的茅台镇酱香型白酒工艺体系。其工艺特点是:端午采曲、重阳投料、高温制曲、高温堆积、高温流酒、长期陈酿、精心勾兑、七次取酒、八次发酵、九次蒸馏。七次醌沙，一次翻沙，四次纯沙。茅台镇酱香型白酒的整个生产过程符合春夏秋冬的交替规律，五谷的精华与四季的灵韵融为一体，香气自然成，这是其他白酒无法实现的。茅台镇酱香型白酒的失败表明茅台的生产环境无法克隆。