重庆名酒批发重庆高端酒销售公司高端酒代理

高端酒代理商介绍酱香型白酒的出产工艺

来源:重庆冠品商贸有限公司         发布时间:2019-10-17
酱香型
酱香型白酒亦称茅香型,属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅详尽、酒体浑厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。在所有的白酒中,酱香型白酒所含的总酸是适当高的一种,可达2.0g/l(以乙酸计)以上,有着广大的消费群体,商场开展潜力很大。其发酵容器是石壁泥底窖池。

酱香型白酒的出产工艺能够归纳为:两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,长时间储藏,精心勾兑而成。两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。有八次发酵、七次取酒。

茅台酒代理

1. 下沙。
于每年的9月重阳开端下沙。将质料高粱按份额破坏好后,堆积于晾堂甑桶边,将堆积润粮后的高粱拌合,拌合均匀后上甑,蒸粮2h~3h,使粮食有7老练,在出甑之前,泼上热水(称量水)后出甑。
将蒸好的质料铺于晾堂摊凉至合适温度,撒适量酒尾,加入高温大曲粉,进行发酵。
2. 糙沙。
取出窖内发酵好的生沙酒醅,与破坏、润好后的高梁(高梁润粮操作与生沙相同)依照1∶1搅拌均匀后装甑,混蒸,蒸粮蒸酒,所得的酒即为生沙酒(生次酒因其酒体杂、涩味重、带有霉味等原因而回窖发酵)。将蒸好的原粮摊凉后加入适量酒尾(生沙酒加水配成)、高温大曲粉拌匀,入窖池发酵后开窖蒸酒。
3. 七次取酒。
将糙沙次序入窖发酵好的糟醅从窖内起出,堆于甑桶旁,糟醅不再添加新料,依照窖内糟醅的不同层次,分层蒸酒,高温流酒,掐头去尾。
蒸酒结束后,将糟醅出甑摊凉加尾酒和大曲粉,拌匀后起堆堆积发酵,高温堆积后入窖发酵,一个月后开窖,按窖内上、中、下3层将糟醅别离起出,分层蒸酒,高温流酒,掐头去尾,量质摘酒,分等寄存。
4. 储存与勾兑。
蒸馏所得的各次序酒酒质不尽相同,在这7次取酒中,从原酒的质量看,前2次序的酒质较差,酱香弱,酒体单薄,呈现霉味、生涩味较重。第3、4、5次酒,酒质较好,第6次酒带有较好焦香,第7次酒由于出酒率低。
在各次序的蒸酒进程中,窖内不同层次的酒体风格也不尽相同,一般来说,上层酒酱香较好,中层酒比较醇甜,而下层酒窖底香较好,故在蒸酒时应分层蒸酒。
依据不同次序,不同类型的原酒要分开储存于容器中,别离储存。通过三年陈化使酒味醇和,绵柔。经储存三年后的原酒,经精心勾兑而成“酱香浓郁,浑厚净爽,幽雅细腻,回味悠长”的酱香型白酒。
  • 手机:136-5054-3868
    座机:023-62617979
  • 地址:重庆市南岸区亚太路1号亚太商谷5栋12楼10—11号
  • 官方微信:重庆冠品商贸