白酒的香气来自哪些地方

喝过酒的人都知道白酒有香味。根据不同的制造商和品牌，香味也各不相同。很多人都在想，明明是用谷物酿造的，为什么还有其他的香味?以下的酒类制造商会给你具体的说明，告诉你酒的香味是从哪里来的。

酸：酸应该被认为是一种我们很容易察觉的气味。当葡萄酒中的酸含量超过一定阈值时，你会闻到轻微的酸味。酸具有香味呈现、香味辅助和缓冲平衡的功能，尤其是挥发性酸。例如，像清香型白酒一样，它的含酸量很小。因此，如果你能很容易地闻到微酸的味道，它肯定不是一种芬芳的葡萄酒。

酯类：酯类是具有芳香气味的化合物，大多数是水果味的。它是白酒中一种重要的芳香物质，对香气起着重要的作用。它能不同程度地增加白酒的香气，决定香气质量，尤其是白酒香气的归属。例如，我们经常说，浓香型白酒中含有适量的己酸乙酯，也会散发出浓郁的窖香。

酒精：我们都知道酒的主体是“乙醇”。然而，大多数这些其它的醇是呈味的，但是它们也具有呈味效果。例如，当我们描述药酒时，我们经常说它有强烈的醇香、宜人的药香和酯香。不用说，醇香是由酒精造成的(药酒中的酒精含量高达4.00 ~ 4.60克/升)

醛和酮：至于醛和酮，酱香型白酒含有多的这些物质。醛中的缩醛在保持花束的均匀持久性方面起着一定的作用。我们常说酱香型白酒容易储存，部分原因就是这样。

芳香化合物：其在葡萄酒中的产香效果明显。即使葡萄酒中芳香化合物的含量很少，产生的香气效果也很大，比如百万分之一甚至百万分之一，都能让人感受到香气。此外，含硫化合物、吡嗪和呋喃也有一定的致香作用。