散装白酒批发介绍浓香型白酒的原料处理方法？

  散装白酒批发介绍浓香型白酒的原料处理方法?浓香型白酒生产中使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用各种谷物原料混合酿造。使用糯高粱，要求高粱籽饱满、成熟、干净、淀粉含量高。

  原料高粱应该先粉碎。目的是暴露颗粒淀粉，增加原料表面积，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化，增加糖化时与酶的接触，为糖化发酵创造良好的条件。

  但原料粉碎要适中，粉碎过粗，不易彻底蒸煮糊化，影响葡萄酒的产生;如果原料粉碎过细，酒精容易油腻或起疙瘩，蒸馏时容易压制蒸汽，不可避免地会增加填料的用量，影响葡萄酒的质量。由于浓香型白酒采用续渣法，原料要多次发酵，不需要粉碎太细，只需要每颗高粱粉碎成4~6瓣，一般可以通过40目的筛孔，其中粗粉约占50%。

  用高温曲或中温曲作为糖化发酵剂，要求曲块坚硬，内部干燥，曲香浓郁，无任何霉味和酸味。曲块截面整齐，边皮薄，灰白色或浅棕色，无其他颜色。为了增加曲子与粮粉的接触，大曲可以加强粉碎。先用锤式粉碎机粗碎，再用钢磨磨成曲粉，粒度适合芝麻大小。

  在固体白酒发酵中，稻壳是一种优良的填充剂和疏松剂，一般要求稻壳新鲜干燥，呈金黄色，无霉味。为了去除稻壳中的异味和有害物质，需要提前将稻壳蒸30~40分钟，直到蒸汽中没有异味，然后冷却干燥，使含水量低于13%，备用。