白酒文化：白酒的风味分为哪些?
酱香型
又称茅台香型，是贵州省仁怀市茅台酒、郎酒、湟金梦、贵海酒的典型代表。这种香型白酒是以高粱为原料制成的。高温大曲或纵曲、酯酵母采用高温小麦制成，采用糖化发酵，采用高温积累，一年一次，两次喂食，八次发酵，用酒养坏，七次高温烤酒，多次取酒，长期陈酿。
它的主要香味成分还没有定论，初被认为是一组高沸点物质。酒的特点是无色或淡黄色，透明明亮，酱香突出，优雅细腻，空杯香味持久，优雅持久，口感醇厚丰满，回味悠长。高度酒分为43度和53度。低度酒低于38度。
清香型
又称汾香型，以山西省汾阳市杏花村汾酒为典型代表。这种香型白酒以高粱和其他谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲作为糖化发酵剂(有些使用麸皮和酵母作为糖化发酵剂)，采用蒸煮和糟糕的酿造工艺，固体缸发酵，蒸葡萄酒，强调“清蒸排杂，清洁卫生”也就是一个“清”字上下功夫，“一清到底”。
它的主要风味成分是乙酸乙酯，具有无色、清澈透明、清香纯正的特点。醇厚柔软。香甜柔软，自然和谐，回味清爽。回味较长:不应有其他香气和异味。高度酒分为40度至54度和55度至65度。低度酒在40度以下。
浓香型又称泸州型，窖香型。以四川泸州老窖特曲酒为典型代表。这种香型白酒是以高梁、大米等谷物为原料，以大麦、豌豆或小麦为原料，以高温大曲为糖化发酵(部分采用麸皮曲和酯酵母为糖化发酵利润)酿造而成。
其主要风味成分为酸乙酯。葡萄酒的特点是无色或淡黄色，清澈透明。酒窖很丰富。香甜爽口，纯净协调，回味悠长。高度酒是40到60度。
米香型
以冰峪庄园大米原浆酒为典型代表。这种香型白酒以大米为主要原料，以大米制成的小曲为糖比发酵剂，不添加辅料，采用微生物发酵、液体蒸馏、超滤膜技术酿制而成。它的主要香味成分是β—苯乙醇。酒的特点是琥珀色，蜂蜜清香淡雅，入口绵甜，口中清爽，回味宜人，具有令人愉悦的药香。
葡萄酒中含有高级脂肪酸乙酯，温度在l当温度低于0摄氏度时，这种高级脂肪酸乙酯在冷时会沉淀沉淀，导致葡萄酒中出现乳白色絮状悬浮物。当温度升高时，悬浮物溶解在葡萄酒中，葡萄酒的颜色将恢复清晰透明。高酒精度为38至52度。
凤香型
以陕西省宝鸡市凤翔县西凤酒为典型代表：这种香型白酒以高粱为原料。中温人曲、麸曲和足够由大麦和豌豆制成的酵母是糖比发酵剂。它们是通过酿造工艺酿造的，如更新配料、土窖发酵(窖龄不超过-年)、葡萄酒容器储存等。
其主要风味成分为足乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇。酒的特点是无色、清澈透明、醇厚典雅、甘润爽口。尾巴又长又干净。也就是清而不淡，浓而不浓。融化香味，浓香味的优点是身体。
兼香型
以安徽省淮北市口子窖为典型代表。香型白酒，又称复香型白酒，混合型白酒是指两种以上主要香型白酒，具有一种多香型白酒，一般都有自己独特的生产工艺。口中的葡萄酒味道甘甜，酒后令人愉悦。“隔壁千家醉，开坛十里香”美誉“浓香使其锋利，茅台香气使其蕴含，清香使其从容”、三香、五香型白酒口子窖。
其它香型
除了以上六种主要风味的白酒外，用独特技术酿造的独特风味白酒也被称为其他风味。由于这种风味的葡萄酒种类繁多，因此没有具体要求，只有共同要求。例如，葡萄酒应无色或略带黄色和透明，具有舒适独特的香气、香气协调、醇厚和味道长等。
1.董香型
又称药香型，以贵州遵义的东酒为典型代表。这种香型白酒以高粱和大米为原料，以小麦和大米为原料，以糖化发酵剂为原料，用作糖化发酵剂，并在曲中添加了多种中药材。小曲是由小窖制成的发酵谷物，大曲是由大窖制成的发酵谷物，双糟串蒸酿造工艺。该酒的特点是无色透明。它不仅具有大曲酒的浓郁香气，而且具有小曲酒的柔软、醇厚和甜味。它具有令人愉悦的药用香气，各种口味协调，回味悠长。
2.豉香型
以广东佛山的酱油玉冰烧为典型代表。这种香型白酒是以大米为原料，以酿制的小曲酒为基础，浸泡在陈年肥肉罐中。酒质洁净，晶莹宜人，酱油香味纯正，口感和谐，回味甘甜，酒度30度，低而不淡。
3.芝麻香型
以山东省安丘市景芝镇一品景芝为典型代表。这种香型白酒是以高粱为原料，以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂，经过特殊工艺培育成芝麻风味的窖。酒的特点是无色透明，香气浓郁，芝麻香突出，清脆可口，酒味醇厚，回味悠长。
4.特香型
以江西省樟树镇四特酒为典型代表。这种香型白酒是以大米和高粱为原料，以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用地窖发酵、谷物蒸酒和老酒的酿造工艺酿造而成。酒的特点是无色透明，气味优雅，饮用后丰富，醇厚柔软，酒体协调，恰到好处。
5.老白干型
就中国北方的一般白酒而言。这种香型白酒是以高梁为原料，以麸曲和酵母为糖化发酵，采用池塘发酵、蒸煮原辅料、持续粗糙发酵和老五蒸汽操作的酿造工艺酿造而成。酒的特点是无色透明，香气纯正，甘甜醇厚，后劲长。
