酱香型老酒受到人们喜爱的原因是什么？

  典型的酱香型白酒具有微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯持久的感官特征，如贵州飞天茅台，深受消费者喜爱。微黄透明，晶莹剔透的颜色不仅能使酒体散发出浓郁诱人的质感，而且随着储存寿命的增加，酒色越黄，能给酒体更好的时代色彩。

  研究发现，在白酒储存过程中，酒体内部发生了缓慢而复杂的化学变化，增加了某些化合物的含量。所以酱香型白酒储存时间越长，酒色越黄。

  但随着储存时间的推移，变化到一定的酒精度后会逐渐变慢，颜色变化不会像出厂初期那样明显，保持在相对稳定的状态。酱香型白酒的风格特点源于其独特的酿造技术四高(高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒)。

  使葡萄酒变黄的化合物的初始来源主要是四高工艺中的高温制曲。在高温大曲的生产过程中，酱香型白酒具有晶莹剔透的微黄色;同时还能降解浓郁的酱香物质，赋予酱香型白酒突出的酱香、优雅的香气和舒适的烘焙香气，丰富酱香型白酒的风味。

  酱香型酒的酿造需要两次投粮，九次烹饪，八次发酵，七次取酒。其中，从下沙到二次酒生产的高温大曲使用较少，所以一次和二次酒的颜色基本无色透明，没有明显的微黄色，酒体的酱香、芳香、醇厚、风格也较弱。三次酒后，随着高温大曲使用量的增加和前几轮使用的曲药的积累，三到七次酒的颜色变得微黄透明，酒体的酱香、芳香、醇厚明显增强，具有典型的酱香风格。

  原酒经过多年的储存、勾兑和精心调味，使成品酱酒体具有微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯持久的独特风格。