白酒颜色发黄的原因是什么？

  白酒的颜色通常是白色和透明的，就像水一样，但有些白酒是黄色的。白酒的黄色主要包括酿造原料.酿酒过程中的发酵.酒中酯类等.贮酒的容器.长期储存等原因。散装白酒制造商分析白酒颜色变黄的原因。

  1.酿酒原料：

  白酒的黄色来源可以追溯到酿酒原料。例如，高粱原料含有花黄素。当固体发酵温度较高，发酵时间较长，蒸馏酒储存时间较长时，白酒会呈现淡黄色。

  2.酿酒过程中的发酵：

  在酿酒过程中，白酒通常在酸性环境中发酵。在发酵过程中，可能会发生美拉德反应，产生1.2烯醇有色产品。美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间的反应，这是一种集合.分解.脱羧.脱氨.一系列的交叉反应，如脱氢，产生多种酮.醛.醇及呋喃.吡喃.吡啶.噻吩.吡咯.白酒的主要香气成分，如吡嗪，是由美拉德反应产生的。

  3.酒中酯类等：

  如果酒中含有酯类(脂肪酸酯类等)或杂醇油较多，或存在黑精色素，也可能出现类似的微黄色。

  4.葡萄酒储存容器：

  用于储存葡萄酒的容器，如猪血.石灰.白酒在油料等容器中储存时，经过长时间的储存(一般3年以上)，储存在血液中的铁离子逐渐溶解，使白酒呈淡黄色。

  5.长期储存：

  储存的原酒是无色透明的，而工厂的成品酒是微黄透明的。这是因为原酒在较长的储存过程中会产生一些酮类化合物，这是一种黄色油性液体物质;此外，由于蒸馏酒中含有基质和氨基的微量成分，它们也能进行缓慢的美拉德反应，因此白酒略带黄色。随着陈酿时间的延长，葡萄酒的黄色会加深。