酱香酒为什么要勾兑?
来源:www.cqgpjy.com         发布时间:2022-08-11
贵州飞天茅台53度勾兑”酒,就是水.酒精与化学试剂混合,甚至许多没有信心的葡萄酒公司也避免这种“勾兑”一个词,也有一些变化“勾调”。事实上,“勾兑”白酒酿造是一个非常重要和必不可少的过程,而不是“三精一水”(即所谓新工艺白酒)的统称。
好酒都是靠“勾兑”平衡酒体,协调香味,使酒体统一度数.统一口味,保持独特的风格,形成完整的酒体。茅台香型白酒通过多种微生物菌群在中“开放式”与“封闭式”的发酵,即使是相同的原料.大曲.生产工艺.同一窖池蒸馏得到的基酒品质。
精湛的勾兑工艺巧妙地结合了酱香型酒的七轮酒,使酒体充满韵味.令人陶醉。“中国酱香之父”.李兴发,国酒勾兑大师“勾兑”用得好,他通过勾调区分了酱香酒“酱香.窖底.醇甜”这三个典型的身体为茅台酒口味的稳定和统一生产奠定了基础。这三种形式,如艺术色彩“三基色”,在精心调配下,能画出绚丽的“色彩”同时,画出一幅幅的世界“名作”。
懂得酿酒的人都知道,生香靠发酵,香在蒸馏,成型在勾兑,风格靠调味。各种调味酒可以解决替代和弥补基础酒中的各种缺陷。调味酒应用于调节基础酒的香气.醇.压糊.压涩.充甜.通过勾兑等,可以弥补缺陷,取长补短,使酒质更加美,这对于生产优质酱香型白酒更为重要。
勾兑是一个复杂而微妙的过程,一瓶酒香而不艳.酒体幽雅.细腻醇厚.和谐丰满的好酱酒不能一下子出来。整个过程非常复杂。调酒师不仅要解决酒体的茅台风味问题.焦香.糊香.陈香.糟香.在窖香等香气之间“相杀”或“相乘”我们还应该平衡酒体中决定酒体风格的醇厚酒体.酸.酯.醛.酮等微量物质含量比关系。
勾兑,是酱香酒的灵魂;没有它,酱香酒也只是一个身体。