酱香酒为什么要勾兑？

  贵州飞天茅台53度勾兑”酒，就是水.酒精与化学试剂混合，甚至许多没有信心的葡萄酒公司也避免这种“勾兑”一个词，也有一些变化“勾调”。事实上，“勾兑”白酒酿造是一个非常重要和必不可少的过程，而不是“三精一水”(即所谓新工艺白酒)的统称。

  好酒都是靠“勾兑”平衡酒体，协调香味，使酒体统一度数.统一口味，保持独特的风格，形成完整的酒体。茅台香型白酒通过多种微生物菌群在中“开放式”与“封闭式”的发酵，即使是相同的原料.大曲.生产工艺.同一窖池蒸馏得到的基酒品质。

  精湛的勾兑工艺巧妙地结合了酱香型酒的七轮酒，使酒体充满韵味.令人陶醉。“中国酱香之父”.李兴发，国酒勾兑大师“勾兑”用得好，他通过勾调区分了酱香酒“酱香.窖底.醇甜”这三个典型的身体为茅台酒口味的稳定和统一生产奠定了基础。这三种形式，如艺术色彩“三基色”，在精心调配下，能画出绚丽的“色彩”同时，画出一幅幅的世界“名作”。

  懂得酿酒的人都知道，生香靠发酵，香在蒸馏，成型在勾兑，风格靠调味。各种调味酒可以解决替代和弥补基础酒中的各种缺陷。调味酒应用于调节基础酒的香气.醇.压糊.压涩.充甜.通过勾兑等，可以弥补缺陷，取长补短，使酒质更加美，这对于生产优质酱香型白酒更为重要。

  勾兑是一个复杂而微妙的过程，一瓶酒香而不艳.酒体幽雅.细腻醇厚.和谐丰满的好酱酒不能一下子出来。整个过程非常复杂。调酒师不仅要解决酒体的茅台风味问题.焦香.糊香.陈香.糟香.在窖香等香气之间“相杀”或“相乘”我们还应该平衡酒体中决定酒体风格的醇厚酒体.酸.酯.醛.酮等微量物质含量比关系。

  勾兑，是酱香酒的灵魂;没有它，酱香酒也只是一个身体。