高端酒销售公司详细介绍浓香型白酒的6大工艺
浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、进口甜、落口绵、尾净余长等特色，这也是判别浓香型白酒酒质好坏的首要依据。构成浓香型酒典型风格的主体香成分是己酸乙酯，发酵容器为泥窖，采纳续糟配料的投料方法发酵，故有“千年老窖万年糟，老窖酿酒，格外生香”之说，着重了泥窖对酿酒的重要作用。
出产工艺能够归纳为以下几点：
1、质料处理。
浓香型白酒出产所运用的质料首要是高粱，但也有少数酒厂运用多种谷物质料混合酿酒。浓香型酒选用续糟法工艺，质料要通过屡次发酵，所以不必破坏过细，仅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可。
2、出窖。
选用经屡次循环发酵的酒醅(母糟、老糟)进行配料，人们把这种糟称为“万年糟”。“千年老窖万年糟”这句话，充沛说明浓香型白酒的质量与窖、糟有着密切联系。起糟出窖时，先将黄水抽尽，这种操作称为“滴窖降酸”和“滴窖降水”。除掉窖皮泥，起出面糟，复兴粮糟(母糟)。在起母糟之前，堆糟坝要彻底打扫干净，以免母糟遭到污染。
3、配料、搅拌。
配料首要操控粮醅比和粮糠比，蒸料后要操控粮曲比。配料首要要以甑和窖的容积为依据，一起要依据时节改变适当进行调整。配料时要加入较多的母糟，其作用是调理酸度和淀粉浓度，为下排的糖化发酵发明合适的条件。
添加母发酵次数，使其间的残余淀粉得到充沛利用，并使酒醅有更多的时机与窖泥触摸，多发作香味物质。
配料要做到“稳、准、细、净”。对质料用量、配醅加糠的数量份额等要严厉操控，并依据质料性质、气候条件进行必要的调理，尽量保证发酵的安稳。
4、蒸酒蒸粮。
“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，说理解酒蒸馏适当重要。蒸馏之目的，一方面要使老练酒醅中的酒精成分、香味物质等挥发、浓缩、提取出来；一起，通过蒸馏把杂质排除出去，得到所需的成品酒。
典型的浓香型酒蒸馏是选用混蒸混烧，质料的蒸煮和酒的蒸馏在甑内一起进行的。一般先蒸面糟、后蒸粮糟。蒸馏时要中温流酒。然后加大火力蒸粮，以促进质料淀粉糊化。蒸粮要求质料柔熟不腻，内无生心，外无粘连。在蒸酒进程中，质料和酒醅都遭到灭菌处理，并把粮香也蒸入成品酒内。
5、审察水、摊凉、撒曲。
依据发酵根本原理，糊化今后的淀粉物质，有必要在充沛吸水今后才干被酶作用，转化生成可发酵性糖，再由糖转化生成酒精。因而粮糟蒸馏后，需立即加入85℃以上的热水，这一操作称为“审察水”。
摊凉后的粮糟应加入适量大曲粉，供给发酵微生物。撒曲后要翻拌均匀，才干入窖发酵。
6、封窖发酵。
待糟醅入窖结束后，在其外表覆盖6~10cm的封窖泥。封窖泥是用优质黄泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。将泥抹平、抹光，今后每天清窖一次，进步酒糟中的香味物质含量，待糟醅发酵好后将其取出，开端蒸粮蒸酒，即又开端了一个的新的酿酒循环。
